2019面试热点：2018年度食品健康十大谣言

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空面试热点相关背景

2018年，食品健康行业事件众多，各种谣言也隐藏其中"兴风作浪"。尽管这些谣言极具迷惑性，但出现后很快就得到了各方及时辟谣，将它们的危害扼杀在了襁褓中。(摘自手机中国网)

空面试热点独家解析

谣言一：白米饭是垃圾食品之王

谣言：白米饭高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维，符合世界卫生组织对“垃圾食品”的定义。而且白米饭的升糖指数高达87，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。

真相：南京市中西医结合医院内分泌病科主任张永文介绍说，世界卫生组织早在2015年就表示，从未定义过什么“垃圾食品”。白米饭的升糖指数虽高，但正常食用并不会影响到健康。此外，面条的升糖指数是82，馒头是88，相比而言，白米饭的升糖指数在主食类中并不算特别突出，而且营养丰富，正常食用没有问题。

谣言二：芹菜吃多了“杀精”

谣言：芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，又叫芹黄素，是一种黄酮类化合物。有研究者用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。

真相：该院食疗专家王东旭主任中医师介绍说，中医认为芹菜甘寒，能除心下烦热，不至于说能杀精。芹菜中芹菜素的含量很低，对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成芹菜，成年人每天至少吃10公斤芹菜，谁会这样吃呢?所以，“杀精”谣言不攻自破。

谣言三：大蒜炝锅会引发癌症

谣言：大蒜炝锅后会产生致癌物质丙烯酰胺，引发癌症。

真相：目前尚无流行病学上的证据表明，食物中的丙烯酰胺会增加人体患癌风险。

一般一盘菜中只含几克大蒜，每克大蒜平均产生0.2微克丙烯酰胺，与炸薯条、炸鸡等油炸食品相比，炒大蒜产生的丙烯酰胺微乎其微。

谣言四：黄瓜中有大量弓形虫

谣言：网传视频中，透过显微镜可以看到黄瓜汁中有物体在窜动，拍摄者称该物体是弓形虫，并称“260℃的高温还杀不死”。

真相：弓形虫一般寄生在猫狗等动物的细胞内，无法在植物内存活。从形态上来说，视频中蠕动的物体与弓形虫差异较大，可能是一种细菌。此外，弓形虫在100℃时就会被杀死，视频中声称的“260℃的高温还杀不死弓形虫”也是错误的。

谣言五：食用长斑鸡蛋会食物中毒

谣言：长斑鸡蛋中有沙门氏菌，吃了会导致食物中毒。

真相：鸡蛋长斑是蛋壳腺分泌紊乱造成色素沉积不均匀，或鸡蛋壳内的水分透过蛋壳膜积聚在一起造成的，与病菌的污染无关。长斑鸡蛋没有破损，内部新鲜也可以正常食用。

谣言六：药膳煲汤会导致肾病高发

谣言：长时间炖煮的清亮油汤中，溶解了越来越多的核苷酸、肌肽、嘌呤碱等含氮浸出物。含有这些物质的“老火汤”长期饮用可能引发尿酸超标。药膳中的中药会给肾脏带来负担，因此慢性肾病发病与这有一定的相关性。

真相：南京市中西医结合医院肾病科主任徐梅昌介绍说，即便不是药膳煲汤，一般的火锅炖煮这么久一样会有弊端，所以拿这个来说中医药膳煲汤导致尿酸超标显然不适合。如果想通过药膳调理身体，最好经过中医师辨证之后，按医嘱选择适合自己的药膳，这样才能达到效果。

谣言七：肉松是棉花做的

谣言：肉松是棉花做的，肉松用水浸泡后捞出的都是棉花。

真相：经多地有关部门排查，市场上并未出现“棉花肉松”。

谣言八：刷牙时泡沫越多刷得越干净

谣言：刷牙的时候出现的泡沫越多，对牙齿的清洁效果越强。

真相：该院口腔科主任周俊波介绍说，牙膏遇水与牙齿摩擦之后容易起泡沫，但泡沫多少与刷牙效果关系不大。这类泡沫的主要作用是使刷除下来的牙垢悬浮，不致再与牙面粘附，最后随嗽口水吐出口腔。

谣言九：红糖水治痛经是谎言

谣言：红糖水是谎言，并不能治痛经，对于原发性痛经，比较推荐服用止痛药和短效避孕药!后者是由妇科疾病引发，对于继发性痛经，需要治疗相关的妇科疾病才可以。

真相：该院中医妇科王俊兰副主任中医师介绍说，红糖水的确不能治疗所有痛经，但是对于“气滞血瘀”、“阳虚内寒”型的痛经，服用红糖水是有效果的。无论是哪一种痛经，症状比较严重的都要及时就诊，不能盲目用食疗代替药物治疗。

谣言十：吃杨梅不吐核能清肠解毒

谣言：吃杨梅不吐核能清肠解毒。

真相：南京市中西医结合医院脾胃病科孙刚副主任中医师介绍说，杨梅的确有很多食疗功效，但是，中医没有说过杨梅连核一起吃能清肠排毒，也没有理论依据。从食疗的角度，杨梅的功效主要集中在止渴、祛痰、止呕等几个方面。